无论是湖湘伢子少不了的辣椒炒肉、上海老饕忘不了的本帮红烧肉，还是老广们深爱的广式靓汤，五湖四海的人们，饭桌上总少不了一道猪肉。
鲜肉生意也实在诱人。喊出“不卖隔夜肉”的钱大妈，精选SKU模式，成为华南地区社区生鲜头部玩家；肉联邦、壹号土猪等玩家，也要分一杯羹。
菜场、商超、生鲜店等线下业态，猪肉成为重要品类；美团、多多等团购巨头，也在加码鲜肉。
多多买菜“拼一头猪”系列上线，将整猪拆解后按照部位分类销售，当天23点前下单，次日16点前门店自提。另一边，美团已经在广佛地区做起了气调锁鲜装的五花肉、扇子骨、猪大肠等产品。
美团、多多做起了鲜肉生意，有多少人会买单呢？
01
低价标签
同样是猪腿肉，美团优选气调锁鲜装，g价格9.99元；多多买菜“拼一只猪”，g价12.99元。而在钱大妈门店，半斤猪腿肉价格9.75元。菜场和肉铺的价格，则波动较大。
在鲜肉上，美团、多多的价格优势，依然明显。从品质来看，多多买菜“拼一只猪”，当天凌晨宰杀。相比于钱大妈要依靠当天销售数据，预估下次订货量，多多买菜通过团购的预售模式，23：00前下单，次日16：00前门店自提，少了“卖隔夜肉”的压力。
钱大妈能用“不卖隔夜肉”走进社区用户的餐桌，价格能做到更低，预售模式下同样没有隔夜肉的美团、多多，却也被困在低价标签里。
“没买过，没信心”，团购早已在消费者心里刻下低价标签，而在鲜肉品类上，菜市场、商超打折，哪怕是钱大妈的到点折扣，低价往往意味着处理、不新鲜。因此，哪怕是价格更低、宣称当天凌晨宰杀的新鲜猪肉，也难让消费者，迈出这一步。
另一边，团长与社区用户的熟人关系，恰恰是美团、多多等团购巨头打开鲜肉市场的关键。在一次次推荐、消费的来往中，团长的建议，是社区用户尝试新品的重要因素。
02
团长推荐
猪肉是社区团购的带货之王。对于团长而言，鲜肉却是让人又爱又恨。
一方面，鲜肉完美融入各种菜系，在一定的提点下，鲜肉的复购相对稳定；同时，在给一家三口做饭的情景下，除了下单鲜猪肉，还能带动时蔬、饮品的动销。这么一来，团长一单能带货的商品更多，收入会有一定提高。
而另一边，鲜肉易腐坏、损耗，也增加了团长吃投诉的风险。鲜肉从屠宰、分割之后，需要经过中心仓/加工仓，再配送到团长手上，中间有一定的距离。同时，每个自提点储存条件不同，鲜肉在等待自提的过程中，也容易发生变质，影响体验和复购。
尽管做鲜肉会提高吃客诉的风险，在品质过关的前提下，最终决定团长会不会推荐，还是要看鲜肉的佣金。
如今，美团、多多都发力鲜肉。但相比之下，多多对团长很不好，美团给团长的佣金更高，团长为美团鲜肉品类吆喝的动力，也就更足。
03
团购突围
美团、多多等团购巨头，以及在地方渗透的兴盛，都在发力鲜肉。相比于钱大妈等社区生鲜店，团购价格更低；但要真正走进社区用户的餐桌，品质是关键。
品质不过关，再高的佣金也难换回稳定的熟人关系，复购更是无从谈起。在抓住鲜肉品质上，多多买菜将加工仓，直接搬到供应商旁边；美团尝试兴盛模式，在中心仓隔壁设置加工仓。
团购玩家在鲜肉模式上的打磨，任重道远；线上足够的市场空白，以及猪肉在一日三餐的重要地位，加码鲜肉是大势所趋。各家混战，谁能抢先一步拿下鲜肉品类？团购玩家入局，现有的鲜肉消费，也将面临一次重要改变。
但目前来看，多多买菜在团长这一环相对弱势，如今正在提毛利的美团，对鲜肉的重视可想而知。
多多买菜要在鲜肉上拿回优势，一要耐心，二要拾起团长。在后端鲜肉供应上，多多也需要认真考虑竞价机制对供应商的伤害，获取供应商支持。
来源：食材榜
