中山粤味飘进凉都大山,粤菜师傅技能培

“老师讲得非常好，课程实用又接地气。学完之后，我准备创业开个粤菜小店！”今年41岁的王窈，是中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训班的一名学员。上完第一堂课，她对粤菜产生了浓厚兴趣，决定将其作为未来的创业方向。这是一个象征着“山水情缘”的粤菜师傅培训班——近日，年东西部协作－中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训开班仪式在六盘水市钟山区职业技术学校举行，本次培训由中山市和六盘水市人力资源和社会保障局主办，中山市现代职业技术学校（广东省粤菜师傅培训基地）和钟山区职业技术学校联合承办，为期6天。据悉，中山六盘水两地合作开展“粤菜师傅”技能培训，是为了通过将“粤菜师傅”工程导入省际劳务协作，深化东西部对口协作，提升六盘水餐饮行业从业人员技能水平，推进两地人社系统协作和职业学校的校校合作。通过“粤菜大师”开班授徒的形式，在六盘水培训更多粤菜师傅，提升创业就业率。年东西部协作－中山·六盘水“粤菜师傅”技能培训开班仪式。凉都学员爱上“中山味”开班仪式上，一场充满“烟火味”的示范教学正上演。粤菜师傅们熟练地演示着各色粤菜的烹饪方式，精心烹饪制作叉烧、粉果、脆皮饼等粤菜菜式。接下来的6天时间里，学员将参加粉面制作（月婆鸡、卤水等）、鱼类菜肴（铜盘焗、蒜子焖）、广式包点（马拉糕、虾饺等）、广式茶点（豉汁排骨、凤爪）等内容的培训。中山市现代职业技术学校派出烹饪专业骨干教师团队进行授课指导。培训结束后，为参训学员颁发合格证书。倒入配料、搅拌腌制、烘烤……在示范台，广东省粤菜师傅五星名厨林开胜正在教学员们按步骤处理食材，制作菜式，近半个小时后，一道色泽和香气诱人的叉烧肉就陆续出炉。粤菜师傅们熟练地演示着各色粤菜的烹饪方式。“腌制的佐料要提前按照比例配好，要将肉腌制透，前一天晚上腌制第二天使用最好……”林开胜将制作叉烧的程序及技巧逐一进行了讲解，并将腌制的原材料配方告诉学员。他说，对于一般市民来说，粤菜烹饪看似简单，但其中有不少技巧和要领，食材新鲜度、调料配制、烹饪火候等都十分讲究。要成为一名合格的粤菜师傅，就必须“心细”，有精品意识，精益求精。“粉果不仅要食材新鲜、用料精准，尤其要注意和面时的比例调和，揉面的程序也要准确把握。”广式点心大师工作室主持人阎广华一边揉面，一边为学员讲解相关技巧，让学员上手感受揉好的面团松紧度及光滑度，学员们认真学习粉果制作方法及火候把握，不时发出提问。随着蒸锅里的饺皮渐渐变得晶莹剔透，香味四溢的粉果出锅，学员们纷纷发出惊叹。“来之前，我还担心自己听不懂。但老师讲得非常好，对我们特别耐心，讲得细致又接地气，我们很快就上手了！”王窈自豪地说，自己回家立即实践起来，做了粉果和酥皮饼给家人朋友品尝。“家人朋友都说特别好吃，我孩子还说，妈妈你都变大厨了！”王窈说，自己家里有两个孩子，目前主要在家带娃。“二宝渐渐也长大了，我觉得不能一直待在家里。所以想多学点技能，找份好工作，也给家里减轻点压力。”这次培训给了王窈信心，她发现粤菜也很符合六盘水当地人的口味，具备一定的消费市场。“粤菜营养美味，符合现代人讲究饮食健康的理念。我希望学成之后，在粤菜之中融入一些本地元素，开一家自己的小店。”王窈期待地说，“如果有机会的话，我也希望到中山去看看，实地学习粤菜技能技艺，也看看大湾区的风景。”广式点心大师工作室主持人阎广华（左二）。搭起劳务协作“致富桥”中山市人力资源和社会保障局四级调研员黎锦辉表示，本次组织“粤菜师傅”到六盘水市，主要是想把粤菜制作理念和技法传递到六盘水，通过粤菜师傅的“传、帮、带”，将粤菜技艺作为毕业学生和辖区居民就业创业的重要推手，提高参训学员的就业创业能力，巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴。此次培训以“理论与实操相结合、线下集中式培训授课”的方式开展，培训对象为六盘水各（市）区职业院校专业教师、餐饮企业烹饪管理和从业人员、贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学初高中毕业生、农村转移就业劳动者（含新生代农民工、退捕渔民）、下岗失业人员和转岗职工、退役军人、就业困难人员（含残疾人）等。培训旨在提升参训学员的技能水平和职业素养，提高参训学员的就业创业能力，激发“舌尖”产业发展潜能，助力辖区居民增收创收，进一步巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接。认真学习的六盘水学员。钟山区职业技术学校中餐烹饪专业老师尹余富表示，该学校一直把中餐烹饪作为学校的特色专业，通过本次东西部联合开展的粤菜师傅培训班，能够近距离地感受粤菜大师的技艺，受益匪浅。“粤菜师傅培训不仅离家近、免学费，还有经验丰富的老师带教。我们不仅能学习到专业的烹饪方法，还能与行业中的各位师傅交流学习，研发新菜式，提高就业成功率。”参加学习的辖区居民邓云燕说。南方+记者了解到，近年来，中山以“粤菜师傅”工程为引领，不断整合粤菜产业资源，推动粤菜做强做优做特，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，高水平粤菜师傅队伍持续壮大。截至目前，中山已累计培训“粤菜师傅”2.5万人次，直接带动超过6.5万人就业创业，餐饮行业竞争力逐渐提高，持续擦亮中山“中国粤菜名城”的金字招牌。广东省粤菜师傅五星名厨林开胜（左）。在东西部对口协作的背景下，中山积极将“粤菜师傅”工程导入省际劳务协作，充分发挥“粤菜师傅”工程的辐射带动作用，通过大规模开展职业技能培训，增强技能培训的精准性和实效性，切实提高六盘水当地劳动者的技能水平，促进实现高质量充分就业。南方+记者苏芷妍通讯员吴森豪吴文依苏芷妍南方报业传媒集团南方+客户端

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